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石磨香油水代法生产工艺

来源:石磨香油水代法生产工艺 作者:菏泽亿泰粮油食品有限公司网址:http://www.yitailiangyou.com


1 、工艺流程

芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→过滤沉淀→小磨香油

2、操作要点

(1 )筛选

清除芝麻中的杂质。


(2)漂洗


(3 )炒籽


(4 )扬烟


(5 )磨酱


(6)兑浆搅油


(7)震荡分油


(8)过滤沉淀


水代法生产原理介绍

水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法,其原理与压榨法、浸出法均不相同。

此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同,以及油水之间的密度差,经过一系列工艺过程,将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外,还含有蛋白质、磷脂等,它们相互结合成胶状物,经过炒籽,使可溶性蛋白质变性,成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时,经过适当的搅动,水逐步渗入到芝麻酱之中,油脂就被代替出来。


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